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冰箱贮存食物方法不当会导致变质

作者:金桥电子  来源:本站整理  发布时间:2012-09-07 12:04:18  [去论坛]

食物在冰箱内贮存的时间过长或方法不正确,不但会出现形状、颜色、味道等改变,而且营养成分含量下降,并可能产生有毒有害物质,使食品变“毒品”。

  冰箱越大,贮存食品讲究越多……

  “一次购物,长期消费”,目前已成为很多家庭食物消费的主要形式,即在超市购物时,一次大量购买新鲜或冷冻的食品,放置于冰箱中,然后每天按需消费。
 
  为了迎合这种需求和生活方式的变化,市场上冰箱的体积越来越大,功能也越来越多,从单门到双门、三门,温度控制由机械型转为电子型。

  然而,食物在冰箱内贮存的时间过长或方法不正确,不但会出现形状、颜色、味道等改变,而且营养成分含量下降,并可能产生有毒有害物质,使食品变“毒品”。

  食物在冰箱中贮存一段时间后,一方面食物中碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素C、钠、钾等含量减少,营养价值下降;另一方面,食物中亚硝酸盐、三甲胺氮等有害物质与细菌数量由少变多,且存放时间越长,有害物质和细菌量增加越多,由此产生的危害越严重。

  以亚硝酸盐为例,一次大量摄取亚硝酸盐,食用者可出现呕吐、腹泻、口唇发紫,长期过多摄入亚硝酸盐, 体内亚硝酸盐水平增高,如果同时进食大量蛋白质,就会与蛋白质的分解产物??胺类在胃内合成亚硝胺,进而诱发胃肠道肿瘤,如胃癌。

  三甲胺氮是动物性食品发生腐败变质最早期的指标,是蛋白质发生分解的标志,对人体有害,这些胺类在细菌的作用下,可进一步分解为氨,对人的肝脏和大脑产生毒性,尤其是对已患有肝、脑、肾疾病者危害更大。食物酸度可反映中酸性物质产生的情况,如鲜奶中脂肪、蛋白质分解后酸度可增高。进食酸度增高的奶类,不仅可使体内酸碱平衡受到破坏,而且因高酸度奶中可能有细菌的大量繁殖,食用后还会导致食物中毒。果汁酸度增加,也与成分破坏、微生物繁殖有着密切关系。

  由此可见,平时应根据不同食物的实际消费情况,按需购买,并对冰箱中所存放的食品心中有数,及时消费。此外,我们还要对冰箱及时进行清理,定期消毒,以保证冰箱的使用安全。
 

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